Spezialitäten des Chefs:

Feijoada  |  Caipirinha

Luis Incao wurde 1944 in Franco da Rocha im Staat São Paulo geboren und spielte so gut Fußball, dass er eine Karriere als Profifußballer in Betracht zog. Im Alter von 23 Jahren eröffnete er sein erstes Restaurant. 1969 unternahm er seine ersten internationalen Schritte mit einem kurzen Aufenthalt in den USA, bevor er fast zehn Jahre lang (1971 bis 1980) in Australien tätig war.

1980 kehrte Incao in sein Heimatland Brasilien zurück. Zunächst arbeitete er im Restaurant 'Regine' in São Paulo, bevor er zum Sheraton in Rio ging. 1983 wechselte er innerhalb der Stadt zum Rio Palace. Hier arbeitete er mit Jean-Claude Baldiere und Gaston Lenôtre, bevor er schließlich 1989 zum Copacabana Palace kam.

In den 80er Jahren kam ein weiteres Talent Incaos ans Tageslicht - die Ausbildung anderer Küchenchefs. Heute gilt er als einer der besten Ausbilder im Geschäft. Seine Schüler arbeiten, zum Teil in leitenden Positionen, in zahlreichen der angesehensten Küchen Brasiliens.

Von 1989 bis 1991 war Incao Chef de Cuisine im Copacabana Palace. 1991 nutzte er die internationalen Kontakte der Orient Express-Kette und arbeitete in Schottland, England, Portugal und Frankreich.

Als Incao 1995 zum Pergula Restaurant des Copacabana Palace zurückkehrte, war dies praktisch eine Verpflichtung, erstklassige kulinarische Genüsse anzubieten. Die kulinarischen Kreationen von Incao stehen unter dem Einfluss der europäischen und brasilianischen Küche sowie der australischen Küche. Dieser Einfluss geht auf seine gastronomische Ausbildung in Australien zurück und wird in seiner Vorliebe für Meerestiere deutlich, für die Australien und Brasilien gleichermaßen berühmt sind.

Incao sieht sich einer interessanten Herausforderung gegenüber, da das hervorragende italienische Restaurant des Hotels, das Hotel Cipriani unter der Leitung von Francesco Carli, das am anderen Ende des berühmten Hotelpools liegt, eine starke kulinarische Konkurrenz darstellt.

1997 war Incao Vorsitzender der brasilianischen Delegation beim Bocuse d'Or - die Mannschaft erreichte den 10. Platz. Er ist Präsident der Zweigstelle der Associação Brasileira de Alta Gastronomia (ABAG) - der brasilianischen Vereinigung für höhere Gastronomie - in Rio de Janeiro. Diese Vereinigung veranstaltet den Wettbewerb 'Young Talents' für aufstrebende Jungköche.